白菜，是中国人餐桌上不可或缺的美食。味甘回甜，可脆可糯，既可单吃，也可与荤腥共做；饥荒时节能填肚管饱，和平年代能去油解腻。
大白菜，大白菜，一个大字展现了白菜在中国人心中平凡而不普通的地位。齐白石曾经为白菜抱不平，题词写道“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”
右：齐白石 《白菜辣椒》
纵观中国的历史，白菜因其价廉物美，以及讨口彩的好寓意，也使得在装置或饰品的造型上会进行借鉴。例如我们熟知的翡翠白菜，以及今天的主角——“白菜瓶”。
清乾隆霁蓝釉白菜瓶
御承堂博物馆藏
01 淡妆浓抹总相宜
白菜，谐音“百财”，寓意财源滚滚。又因为其菜叶为青色，菜帮为白色，象征清清白白，所以自古以来便成为文人画家喜欢表现的一个题材。
张大千 《菜根香》
白石老人一直喜爱画白菜，曾在《白菜》上题诗句：“不独老萍知此味，先人三代咬其根。”由此可见，白菜温润的口感，和润物细无声的幽雅风情。
齐白石 《白菜草虫》
食物与情景的交融中，谱写着中国人的餐桌历史，而其中白菜总以一种谦卑温婉的姿态出现。与粉条猪肉一锅炖煮，白菜中和了肉类的粘腻，增加了一丝清润；作为海鲜菌菇的配菜，虽沾染鲜味，但仍保持家常本色，在奢华食材下留住了一盏归家的灯。
02 翡翠、象牙白菜
生活餐桌上的常见蔬菜，到了艺术品市场上则摇身一变，成为看似简单，实则难得的翡翠、象牙白菜。洁白无瑕，翠绿鲜艳，典雅中带着一丝俏皮的气息。白菜何以成为工艺美术雕刻和瓷器的常见题材，并收获大波喜爱呢？这与它背后的美好寓意大有联系。
清 象牙白菜
河南博物院藏
首先，白菜谐音“百财”、“摆财”，所以将其作为原型的饰品或装置既代表了财富的象征，又有招财、聚财、发财、百财聚来等意涵，尤其受到了生意人的喜欢。
清 翠白菜式花插
故宫博物院藏
其次，白菜颜色白绿相间，清新素雅，高洁纯粹，作为摆件也有提醒拥有者时刻保持清廉、公正、公平等意，彰显了高风亮节的骨气。
清 青玉白菜花插
故宫博物院藏
清 象牙雕秋虫白菜
宁波大学御承堂美术馆藏
03 菜蔬中的中庸之道
《中庸》中记载“喜怒衰乐之末发谓之中，发而皆中节谓之和。中也者，天下之大本也，和也者，天下之达道也。”意思就是人的内心没有发生喜怒哀乐等等情绪时，称之为中；发生喜怒哀乐等等情绪时，始终用中的状态来节制情绪，就是和。
清乾隆霁蓝釉白菜瓶
御承堂博物馆藏
中的状态即内心不受任何情绪的影响、保持平静、安宁、祥和的状态，是天下万事万物的本来面目。而始终保持和的状态，不受情绪的影响和左右，则是天下最高明的道理。这样的处世哲学在餐桌上也有所体现，尤其是以白菜为原材料的。
吴昌硕 《清供贺岁》
既能做清爽甜脆的泡菜，也能做咸香耐嚼的咸菜干；既能挑大梁做主角，也能忍寂寞当点缀。寒冬腊月之时，许久不见的家人围坐一桌，熬一锅白菜猪肉炖粉条，袅袅升起的白雾中倒映着阖家欢乐的温暖气息。
好吃又好看，这就是白菜智慧。
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